История сыроварни семьи Юрченко из Отрадненского района ведет свое начало, как говорит сама хозяйка, «с 32-ого года». Шутка, конечно, но сколько себя помнят супруги, они всегда имели отношение к сельскому хозяйству. Так или иначе. Когда-то возили мясо из кубанских станиц, потом овец держали. Так и дошли до приготовления сыров.Мы с Евгенией познакомились на одной из крупных агропромышленных ярмарок. На ее прилавке было полно сыров. Причем из козьего молока. Мы попробовали, нам понравилось. И разговорились. Но - обо всем по порядку.
- Евгения, как давно и каким образом вы пришли к варению сыров?
- Кажется, это было году в 2000-ом. Тогда муж привел в дом козу и сказал, что дети должны пить козье молоко. Я была против, ведь у нас была на тот момент атара овец. Но он на своем настоял. Зимой дети пили молоко и, действительно, не болели. Купили еще двух коз, они были мама с дочкой, по одной их не продавали. Молока стало больше. Я делала обычную брынзу, не получалось. Делал кустарным способом, то пальцем, то локтем температуру меряла. А этого, оказывается, делать нельзя.
- Но вы на этом не остановились?
- Скорее муж не хотел останавливаться. Он решил купить нашим обычным белым козам купить «модного козла». И мы купили двух нубийских козлят в крае, первых. Когда приехали покупать их, у продавца я увидела сыроварню и попросилась посмотреть. Увидев весь этот процесс, я уже не удержалась и сказала мужу: «Давай держать коз и варить сыр. Заведем десятка два, дети будут пасти, я сыр варить, и все будет в семье». Вот так у нас и появились козлята.
- Но с тех козлят выращивать породистое поголовье вы не стали, так?
-Да, для этого мы позже купили чистопродных. Тех, конечно, оставили себе, а для поголовья приобрели чистопородных. Вырастив их из маленьких. Так у нас появилось свое поголовье.
- Это все было в 2021 году. А что сейчас у вас в хозяйстве?
- Вот так и растим их с тех пор, селекционный отбор проходит как положено. Козочек оставляем всех себе, чтобы развести поголовье, чтобы молока было больше.
- А сыроварня-то как появилась?
- А тогда и появилась, сразу после покупки козочек, мы приобрели сыроварню за триста тысяч. Это полуавтоматическая была сыроварня, она сама мешает молоко, пастеризует, вымешивает.
- Помимо этого нужно же и другое оборудование?
- Прессы, которые нужны для изготовления сыров, мне сделал муж сам. Он изучил вопрос и сам все сделал. У меня прессы, которые называются рычажные. Но они очень хорошо давят, поэтому я могу варить и пармезан, и чеддер.
- Как изменилась ваша деятельность с момента появления этих приспособлений?
- Раньше я варила в сорокалитровой кастрюльке. Это четыре – пять килограмм сыра. А сейчас варю до ста литров козьего молока. Получается десять – двенадцать килограмм сыра. У него есть такое свойство – его можно замораживать. Я его собираю, замораживаю, потом размораживаю и варю. Оно при разморозке не теряет своих полезных свойств. Оно остается сыропригодным.
- А сами вы свои сыры какими считаете, фермерскими?
- Крафтовыми. Многие не знают, что это такое? Вот и объясняю, что «крафт» - это ремесло. Весь сыр я сделала сама, своими руками.
- Вы учились где-то сыроварению?
- Когда я приобрела первых козочек и посмотрела на сыроварню их бывших хозяев, я стала интересоваться, где научиться. И он мне тогда сказал, что есть отличный мастер в Армавире. Ночью приехала домой, нашла эту женщину-сыровара, списалась с ней. Купила сначала онлайн курс, потом уже вживую съездила на семинар. Потом еще несколько курсов прошла. Хочется мне, конечно, более глубоких знаний.
- Сколько видов сыра сейчас у вас?
- Получается, больше тридцати. Да, его не очень много. Наш народ не любит какой-то один вид сыра, поэтому я использую разные добавки. Возьмем гауду. В один я добавляю кедровый орех, в другой – белые грибы. И вот получаются разные вкусы.
- А храните как?
- Приобрели холодильную камеру, в которой установили температуру и влажность. Сейчас делаем хранилище, строим. Вложения, конечно, во все нужны.
- Дети помогают?
- Конечно. Я сейчас на выставке, а младшие дети на хозяйстве: доят, пасут.
- А вы на ярмарках часто бываете?
- Да, это же прямая реализация. Я торговала на ярмарке в Отрадной, а в прошлом году я поехала в первый раз. Мне понравилось. Вот и начала ездить. На сельскохозяйственной ярмарке была осенью, на фестивали езжу. Организация очень хорошая у нас на Кубани.
- Какие планы на ближайшее будущее?
- У нас сейчас тридцать козочек. Какие планы? Развиваться! Увеличить поголовье, чтобы был сыр постоянно в запасе. Сыр – такой продукт, который не пропадает, а как вино с годами становится только лучше и вкуснее.
Что будет больше и вкуснее сыров у Евгении из Отрадненского района, сомнений нет. Получилось настоящее семейное дело, хотя и труда оно большого стоило, но зато и результат отменный. Встретите ее на выставке, обязательно попробуйте ее продукцию. И по самой Евгении, и по ее сырам видно, что душа там широкая и добрая, а, значит, и делать плохо она просто не умеет. А мы через время узнаем о ее успехах и вам расскажем.
